Part 288 5（3/4）

好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。

别看这活轻快，但要求技艺高。

摆完盘，面模开始上炉。

炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。

炉司又桨司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。

火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。

火了不熟，糕点发白，“*”上不去，影响买主的情绪。

总之一定要恰到好处。

糕点作坊的烤炉门口，整日的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。

一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余：

“好了！”

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