第四百七十六章 满汉全席大赛（四）（3/4）
“不过就像我刚才说的，烩菜的难点在于高汤，海参本身没有什么味道，全靠高汤提味。”
“黄师傅所用的高汤应该是用猪骨、整鸡、整鸭、整鱼、火腿、*鸽、瑶柱一起熬制的，味道浓郁，层次复杂。”
“但坏就坏在这个层次复杂上，黄师傅的汤料太杂了，导致蒸锅高汤的味道有些混乱，没有主味，这就让原本就存在感不强的海参更加的没有了存在感。”
“在吃这道海参的时候，我感觉就像是在吃魔芋，完全意识不到它是海参。”
“反观满汉楼的这道鲜烩西施*，就做得十分到位。”
“这道菜的重点同样是高汤，但欧兆丰师傅却抓准了一个鲜烩的鲜字，重点突出了河豚的鲜味。”
“欧师傅的高汤应该除了必须的整鸡、整鸭和猪骨、火腿以外，还加河豚骨对吧？”
“这道菜里的鱼白是用白水汆熟，然后再浸入高汤里
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