第157章 草木灰和卤腿蛋肉（1/4）
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卤是一种制作方法。
是肉类加入酱料卤汁，在锅中慢慢炖煮入味的做法。
卤肉有很多种，本味来源于卤汁。
江南一带的卤肉，加入酱油、八角、桂皮、茴香之后，惯用糖和红曲。
上好猪肘放入砂锅当中，连皮带肉，细细炖煮。
炖出来以后汤*浓稠，肉皮红润油亮，肉质软糯细嫩，肥而不腻，还有一口香甜。
或是往北一带，多有油盐，多加黄豆酱或者甜面酱，放入黄牛肉炖煮。
卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲，切成薄片蘸料食用，极有风味。
当然，也可以大量放入辣椒花椒，就图一口辣味，放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。
吃的就是软骨的那一口香脆，和软骨之上皮膜的油润。
只是这些东西……
刘笔现在也只能想想罢了。
店里香料的种类
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