第382章 巡视食堂2（1/4）
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孙辉这边已经来到了马铁铲的第四食堂。
走进第四食堂，发现很多工作人员都聚集在后厨。
里面传出了马铁铲的声音，走近一看，原来是在教导员工如何炒菜。
“这个炒大锅菜说难也难说，简单也简单。
首先我们要把这大锅烧到冒青烟为止，然后再倒上油，那就可以避免食材粘锅和出水。
大锅菜的秘诀就是猛火快炒，利用高温来锁住水分。
如果是土豆，胡萝卜等菜在下锅前需要先煸炒2分钟。
菜叶在最后的30秒再加入锅中，防止焖黄。
而且单次炒制的容量不能超过锅容量的一半以上。
不同的菜品之间记得要随时清洁，防止锅底串味。
还有在配菜的时候，原料贴的时候一定要比小锅菜要更加的粗厚，要更加不能过细，不然就很容易糊锅。
蔬菜尽量用撕扯而不是用刀去
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