第六百三十一章 鲁大爷再次光临（3/4）

传到京城以后，就变成了黑木耳、金针菜和黄瓜片，有的还会用黄花菜取代金针菜。

因为金针菜储存不易，非常容易腐烂变质，属于那种摘下来就得抓紧吃的东西。

几种食材成熟时间不一样，猪肉又不能炒老了，炒到变白正合适。

所以对于食材的投入和火候时间的把控，十分严格。

至于鲁大爷新点的两道菜，荽爆腰花同样考验火候，还考验到刀工。

拔丝苹果对火候的要求更加严格。

糖不能炒过了，苹果炸过之后要保证里面嫩，外面酥。

裹上糖汁以后，还要保证最外头糖壳变凉变脆的同时，还能拔出丝儿来。

看完点菜单以后，杨振兴扫了两眼夹在面前架子上的一摞点菜单，然后对周泽喊道：“周泽，你做完这道菜过来替我盯着一会儿！

剩下的几道菜，程迎春和李宁新接一下！”

“好！”“

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