第十一章 肉香为王，酒味韵长（1/4）
所谓的肉酱汁，实际上就是西式料理的一种酱料制作办法。
为了将肉的滋味更加浓郁的体现，赵扶余将剩下的牛羊肉边角料分开保存，一份是脂肪为主的部分，一份是肉与筋膜更多的部分，准备用一种类似于肉酱汁的办法来制作。
唯一的区别是，一般的肉酱汁偏向西式的调味办法，偏向于过度的浓郁，而赵扶余要以肉酱汁的味道，提升接下来即将制作的料理的滋味。
就需要一种抛砖引玉的调味。
这种调整，便是两者最大的不同之处。
既然要凸出酒肉的味道，那么赵扶余就要将这两者发挥到极致。
将肉的味道，纯粹的肉味，淋漓尽致的发挥！
...
虽然是边角料，可不代表这些牛羊猪肉就品质差了。
实际上赵扶余挑选的都是品质极佳的品种。
猪肉选的是肥瘦比例恰好的两头乌，羊肉是吃甘
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